Chimeneas Ortega

Switch to desktop Register Login

Consejos para hacer una buena barbacoa

 

Disfrutar una buena barbacoa en compañía de familiares o amigos en época estival es lo más habitual pero ¿como hacer que sea todo un éxito?

No resulta complicado siguiendo unos pequeños pasos.

La parrilla, es uno de los elementos a destacar, lo primero y principal es diferenciar dos tipos de parrillas la llamada  de “varillas” y “recoge grasas” El uso de una u otra puede variar en función de lo que se desee cocina. Lo optimo es emplear el modelo recoge grasa para la carne gruesa (chuletón,  solomillo…) y de esta forma durante la cocción recoger el excedente de grasa , evitando que caiga a las brasas. Un elemento importante en el proceso es la limpieza de la parrilla y que ha de estar caliente antes de poner el alimento ya que si no es asi se adherirá.

Aromatizar las brasas , para mejorar el sabor de la comida a la parrilla y darle su toque personal, puede añadir a las brasas elementos naturales como hierbas aromáticas (tomillo, salvia, hinojo, albahaca, romero ...).

El fuego resulta imprescindible en una buena barbacoa pero hay que tener en cuenta que para comenzar a asar es necesario alcanzar un calor uniforme.  Es entonces cuando se coloca la parrilla a una distancia donde el fuego no sea muy agresivo. Una vez a punto, se coloca la carne y se espera pacientemente que se vaya haciendo.

Cuanto más gordo sea el trozo de carne a cocinar será necesario ponerlo más lejos del fuego con el fin de que no se queme por fuera mientras el interior permanece crudo, permitiendo una cocción lenta. Por lo contrario, cuanto más delgado sea la carne habrá que colocarlo más cerca de las brasas.  Destacar en el caso de las costillas que resulta conveniente poner primero la parte del hueso.

La carnes a la parrilla se caracterizan por la combinación de la caramelización del ázucar y la ligera carbonización de la grasa, pero es muy importante vigilar el fuego en todo momento para que los alimentos no entren en contacto con el fuego directo y ante posibles revoques de aire, evitando que se prenda fuego con una chispa elementos cercanos a la barbacoa.

Echar la sal en el último momento No hay que salar la carne hasta el final. Los cristales de la sal común revientan a la acción del fuego y eliminan una cantidad de agua, que al no poder evaporarse, estropea la parrillada.

Elección de la carne Es muy importante elegir una buena carne, ya sean chuletas de cordero, tiras de costilla de ternera cortadas al estilo argentino, butifarras, morcillas, salchichas... Destacar que uno de los mejores cortes de carne son los que proceden del lomo. Entre los que destacan el entrecot y chuletón. Tambiénla parte inferior del lomo la falda y el costillar son apreciadas en este tipo de asados.

Cualquier tipo de carne mencionada anteriormente estará mejor acompañada con un surtido de verduras frescas, desde poner patatas con piel, pimientos untados con aceite de oliva, tomates, berenjenas, cebollas, calabacines ... Todo ello se pueden ensartar en pinchos creando asi sabrosas de brochetas.   

Las salsas son  uno de los complementos ideales de las barbacoas, Destacar que las hierbas aromáticas que mejor acompañan estos platos son el tomillo, romero, orégano, albahaca, hinojo... En cuanto a las salsas más idóneas son mayonesa y alioli también se puede preparar una salsa barbacoa, mezclando un poco de mostaza, sal, pimentón, salsa Perrin´s, cebolla rallada, ajo picado y las mismas cantidades de vinagre, azúcar morena, aceite y tomate kétchup.

 

 

Valora este artículo
(1 Voto)

Artículos relacionados (por etiqueta)

© 2012 Chimeneas Ortega

Subir Versión escritorio

En Chimeneas Ortega utilizamos cookies para mejorar tu experiencia de usuario y para recopilar estadísticas totalmente anónimas . Si sigues navegando, asumimos que estás de acuerdo con nuestra política. Más info: Ver política de privacidad